Ученые КФУ вырастили в пробирке мясо стерляди. Сотрудник университета Александр Аймалетдинов рассказал, как происходит это волшебство:
«Выделенные из мышц стерляди миобласты выращиваются в лабораторных условиях в биореакторе. Этот процесс называется масштабированием миобластов. Чтобы получить структурированное мясо рыбы, используется биопринтер: клеточный материал смешивают с биочернилами и печатают. Созревание полученного продукта происходит в специальном инкубаторе в течение 5-14 дней».
Фото: Алиса Черкасова/kpfu.ru
Ученые уверяют: по вкусу и пищевым характеристикам напечатанное мясо стерляди не отличается от обычной рыбы.
КФУ уже запатентовал ноу-хау, сообщает пресс-служба университета.
Зачем выращивать стерлядь в пробирке?
Эта рыба занесена в Красную книгу России, ее вылов запрещен. Она считается диетическим продуктом, богатым витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, фтором, кальцием и белком.
При регулярном употреблении стерляди снижается риск инфаркта и онкозаболеваний, активизируется обмен веществ, нормализуется уровень холестерина и сахара в крови, улучшается состояние волос, суставов, костей и зубов.
Стерлядь из пробирки — результат работы в рамках программы «Приоритет-2030». Той самой, что наделала столько шума в марте.
